创投

马德拉酒:无生命的强化酒精酒

字号+ 作者:采集侠 来源:网络整理 2018-08-08 19:14 我要评论( )

马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛(Madeira)上——它是大西洋上最闪亮的宝石,遗憾的是饮酒者对它并不是很重视。马德拉酒跟雪莉和波特一样,属于酒精型加强


佳酿网配图

马德拉酒的出产地位于大西洋的马德拉岛(Madeira)上——它是大西洋上最闪亮的宝石,遗憾的是饮酒者对它并不是很重视。马德拉酒跟雪莉和波特一样,属于酒精型加强葡萄酒,而且带有氧化味。马德拉酒是强化酒精的酒,其性质跟一般葡萄酒不太一样,基本上属于无生命的酒,但由于酒精度高,不容易变质,也会随着时间变醇。

我有小半瓶马德拉酒,已经在冰箱最上层放了两个多月。换做其他葡萄酒,可能味道一早氧化、变得无法下咽,而这瓶马德拉却像一位温柔而耐心的女管家那样,始终以稳定的酒质,满足我回家后想喝上一小口的欲望。说起来,这瓶贴着单一年份巴瓦西亚(Malmsey)标签的葡萄酒,是今年6月份参加Marks&Spencer葡萄酒总监Andrew Bird的世界葡萄酒研习班时收到的礼物,亦是一支获奖无数的trophy wine。听闻它在封瓶之前,已经经历了长达七年的陈酿,然而因为贴有特别定制的酒标的缘故,无从得知它来自什么酒厂、使用什么酿造方法完成。酒体中散发出的浓烈干果香气,起酒入喉时留下的核桃与焦糖回味,令我大感惊讶之余,也对这种单纯依靠氧化风味取胜的葡萄酒产生了好奇心。

从马德拉名字中变化出来的Maderization和Maderized,指得都是“马德拉化”,如今几乎已经成为“氧化”的同义词,意即是指葡萄酒制造过程中的温和氧化方式。在17世纪中期,作为英国到北非的奴隶贸易中转站的葡属马德拉群岛,依靠加热的酿造方式,完成出了一种能够抵御漫长航程与热带高温侵蚀的加强型葡萄酒。如果只看中断发酵这部分的工序,马德拉与雪莉、波特等加强型葡萄酒有雷同之处,但对于酒质影响最为重要的两种酿造手段——Canteiro或Estufa,却是无法复制、独属于马德拉自身的。

Canteiro在狭义上指的是酿酒师在陈化期用来放置酒桶的架子,后来泛指酿造手段,其中不涉及任何人工加热的方法,仅凭酒厂贮存藏库上方的窗子,令自然光对仓库进行加热,维持30摄氏度左右的恒定室温,并且整个陈化期不能低于三年。Canteiro是一种传统的酿造工艺,相比之下,Estufa就商业很多。后者是使用名为Estufa的容器进行陈化,其间以现代化设备控温,通常保证45至50摄氏度的温度,但时间以三个月为下限。依照马德拉酒的分级标准,但凡是顶级的好酒,必定是采用Canteiro而非Estufa酿造出来的,例子包括10年陈、15年陈甚至更老一些的酒款。

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
网友点评